Cocinero Mexicano. Utensilios prehispánicos I: Molcajete

Hacemos un recorrido por utensilios de cocina prehispánicos que siguen usándose en el México actual. Hoy comenzamos con el molcajete.
El molcajete tradicional es un mortero de barro cocido en el cual se muelen especias, chiles y hierbas. Se dice que antes de ser usado, hay que “curarlo” como a los comales: frotándolo varias veces con una mezcla de agua y cal, después de lo cual se pone a secar al sol.
Los molcajetes actuales son de piedra volcánica tallada en forma cóncava. Para moler, se usa un muñón de piedra, llamada tejolote. Molcajete viene del náhuatl Mol-cáxitl, de molli guisado o salsa y cáxitl, escudilla.
En la Mediateca INAH puedes ver varios molcajetes prehispánicos.