La caída de México-Tenochtitlan en 1521 y el inicio de un complejo proceso de conquista y colonización, nos invitan a reflexionar en los hechos que marcaron un cambio radical y condujeron a un periodo de dominación española que se prolongó tres siglos. El poblamiento tardío de nuestro continente, que se inició hace aproximadamente 20 000 años, derivó en el inicio posterior de la agricultura y la sedentarización, en comparación con las civilizaciones que surgieron en el macro continente euroasiático-africano, lo que produjo una diferencia tecnológica entre los dos mundos. La cacería, la pesca y la recolección eran importantes en la dieta de los señoríos del México Antiguo, pero no practicaban aún la ganadería, ni habían utilizado la fuerza animal en la realización de prácticas agrícolas, ni para el transporte de cargas y personas. Al otro lado del océano Atlántico, la interacción constante entre los pueblos mediterráneos favoreció el intercambio y la circulación de saberes y enfermedades, frente a las cuales los europeos habían desarrollado defensas que los americanos no tenían. Algunas consecuencias de la conquista fueron: • El desprecio y estigmatización de las culturas originarias por la visión eurocéntrica; no obstante, algunos conquistadores las valoraron y defendieron. • Buena parte de las obras culturales de los pueblos originarios ocuparon un lugar marginal o fueron destruidas. • Las lenguas de los grupos originarios pasaron a un segundo plano; imponiéndose el castellano como lengua dominante. • Los colonizadores subordinaron a los pueblos originarios, atribuyéndoles la categoría de “encomendados”. • El impulso de nuevas vías de comunicación y transporte entre Europa y América. • El inició de la mundialización de la economía y el surgimiento del comercio transatlántico. • El maíz, la papa, el cacao, el tomate el café y la caña de azúcar tuvieron impacto en la alimentación mundial. Los colonizadores aportaron cultivos que no existían en América (olivo, almendra, arroz y trigo), también introdujeron animales de granja y carga (caballo, vaca, asno, buey y oveja), así como el uso de tecnología agrícola desconocida por los nativos americanos (carreta).